佛门礼仪(四)：学佛与吃素
作者：王学信
编者按：
本网络平台特请王学信先生提供他的佛教文化系列文章以飨读者。佛教文化是国学的重要组成部分，王先生作为南怀瑾先生的弟子，对此亦颇有研究，因学佛四众所需，特撰写此系列文章。
《西游记》中，唐僧西天取经在两界山遭遇一只斑斓猛虎，被猎户刘伯钦所救，在刘家“说话间，不觉得天色将晚。小的们排开桌凳，拿几盘烂熟虎肉，热腾腾的放在上面。伯钦请三藏权用，再另办饭。三藏合掌当胸道：‘善哉！贫僧不瞒太保说，自出娘胎，就做和尚，更不晓得吃荤。’伯钦闻得此说，沉吟了半晌道：‘长老，寒家历代以来，不晓得吃素，就是有些竹笋，采些木耳，寻些干菜，做些豆腐，也都是獐鹿虎豹的油煎，却无甚素处。有两眼锅灶，也都是油腻透了，这等奈何？’
正当镇山太保刘伯钦为无素斋饭款待唐三藏而犯愁时，刘母“叫媳妇将小锅取下，着火烧了油腻，刷了又刷，洗了又洗，却仍安在灶上。先烧半锅滚水，别用，却又将山地榆叶子，着水煎作茶汤，然后将些黄粱粟米，煮起饭来，又把些干菜煮熟，盛了两碗，拿出来铺在桌上。老母对着三藏道：‘长老请斋。这是老身与儿妇，亲自动手整理的些极洁极净的茶饭。’三藏谢了，方才上坐。”
此番描述，确乎精彩，读后令人难忘。唐三藏作为汉传佛教出家僧人，茹素不荤，可谓持戒谨严，而刘母善解人意，精心整治些极洁极净的茶饭，其礼敬“佛、法、僧三宝”之心，亦令人顿生钦敬。看来，学佛与吃素，两者之间的确有着不同寻常的关系，那么，学佛是否就必得吃素，而不吃素就不能学佛呢？答案显然并非如此简单。
在佛教早期的戒律中，是允许出家僧尼食用三净肉的。《十诵律》说，佛许僧尼食三净肉，即不亲眼见为我所杀、不曾听闻为我所杀、不怀疑是专为我而杀者，此不见、不闻、不疑，即为三净。后来，《涅槃经》于三净肉外又增添六项：自死、鸟残、不为己杀、生干、不期遇、前已杀，即鸟兽自己死亡、猛禽所食残余、不为自己所杀、生干肉、非经约定偶遇而食、已被宰杀者，是为九净肉。
迄今为止，南传上座部佛教、藏传佛教仍沿用早期小乘戒律，僧尼可食用上述九净肉。日本佛教界早期曾禁止肉食，近年随社会形势之变化已全面开放肉食。唯有汉传佛教僧人一千五百余年来，始终坚守大乘戒律，严戒荤辛，这又是怎么回事呢？原来，这与大乘佛教在中原汉地的广泛传播有着密不可分的关系。
从西汉哀帝元寿元年（公元前2年）佛教开始传入中国内地，直到西晋时期，所传入的主要为小乘佛教经典。公元一世纪至公元四世纪前后，大乘佛教兴起于印度次大陆，并向外传播，许多大乘经典在南北朝时期相继被翻译、介绍到中原汉地。与小乘佛教之自我解脱、了断生死、证得阿罗汉果位相比，大乘佛教“无缘大慈，同体大悲”、“虚空无尽、我愿无穷”、“地狱不空，誓不成佛”之普度众生的理念，显然上升到了更高的精神层面，因而深受遭逢乱世苦难之南北朝僧俗大众的欢迎，迅速成为汉传佛教的主流思想，并受到南朝、北朝诸多帝王的大力推崇、弘扬，形成空前的社会思潮。
鉴于大乘佛教认为杀生食肉有违慈悲心性，有违大乘菩萨行。如《梵网经》中即列有食肉戒，谓食肉将断绝大乘慈悲种子，故一切菩萨不得食一切众生肉，唯身罹重病者除外。因而，一场前所未有的大规模断肉、食素运动随即在中国内地南北同时展开，其影响之深远可谓空前绝后。
南朝梁武帝萧衍即位第三年便宣布弃道教而皈依佛门，15年后更请钟山草堂寺慧约法师授予菩萨戒，法号冠达。他以大乘菩萨道为依据，亲作《断杀绝宗庙牺牲诏》、《断酒肉文》颁行于世，反复强调及阐明禁断肉食的必要性和重要性，劝导和命令僧尼断肉食素。当时，梁代计有寺院2846所，出家僧尼82700余人，在家居士及信众更难以数计，梁武帝以帝王之尊如此倡导，其对佛门的影响是巨大的，南梁食素之风遂在朝野蔚然兴起。
北齐文宣帝高洋对佛教也有着异乎寻常的热情，当时“都下大寺，略记四千；现住僧尼，仅将八万”，而北齐全国竟有大小寺庙30000余所，僧尼达200万之众，高洋本人不仅跟从僧稠法师受菩萨戒，而且常和他的皇后一起亲自斋僧供佛。天保二年，文宣帝高洋下诏：“诸鹫鸟伤生之类，宜放于山林。即以此地为太皇太后经营宝塔，鹰师曹为报德寺。”高洋受菩萨戒后，更是“断酒禁肉，放舍鹰鹞，去官畋渔，郁成仁国。又断天下屠杀，越六年，三敕民斋戒，官园私菜荤辛悉除。”显然，文宣帝比梁武帝持戒更严，他不仅自己不食肉，不饮酒，不动五辛等菜蔬，而且在北齐全国范围内禁止杀生食肉，官民人等亦不得食五辛。那么，什么是五辛，五辛为何也在禁食之列？
五辛亦称五荤，指五种有辛臭味的蔬菜，通常指葱、韮、薤、蒜和兴渠，其中三种人们比较熟悉，就是大葱、韮菜和大蒜，其他两种人们不大熟悉，那就是薤和兴渠。薤为草本植物，又名藠头，可食，可入药。兴渠为梵语音译，系一种木本植物，亦称阿魏，可入药，《本草纲目》称：“此物极臭。”《梵网经》以故食五辛为犯菩萨戒，而《楞严经》更详尽解说：“诸众生求三摩地，当断世间五种辛菜，此五种辛菜，熟食发淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，纵能宣说十二部经，十方天仙嫌其臭秽，咸皆远离。”看来，食用五辛问题还不小，不仅诱发情欲，又能增添嗔怒之心，妨碍清净修行，而其口中存留的臭秽之气又致使仙佛远离。因此，僧俗信众理应拒食五辛之物。
梁武帝和北齐文宣帝相继倡导和推动的南方、北方素食运动，相互呼应、促进，极大强化了汉传佛教出家素食的理念，并逐渐形成了汉传佛教颇具特色的素食文化。十几个世纪以来，此种素食文化不仅在汉传佛教界代代传承，而且其影响遍及通衢大邑、穷乡僻壤，几乎达到妇孺皆知的普及程度，不少人还参与吃斋食素，精心研制素食菜谱。从宫廷御膳房的素局，到诸多大寺院的全素宴，再到各阶层居士们因地制宜烹制的居士菜，使我中华素食文化内涵愈加丰富，其“色、香、味、形、器”争奇斗艳，异彩纷呈，从而成为中华饮食文化不可或缺的重要组成部分。
时值今日，中华素食文化的重要健康价值正日益引起社会各界人士的重视。现代医学证实，丰富和均衡的素食不仅能满足人体的全面营养需求，而且含有颇多碱性物质的素食可使人体保持弱碱性状态，不断中和体内的酸性有害物质，同时，素食中的不饱和脂肪酸能有效分解人体内过多的胆固醇，为血管清除障碍。因此，素食对预防现代社会常见的肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管类疾病和某些类型的癌症，以及延缓人体衰老都具有非常重要的意义。
事实也正是如此，中国佛教协会原名誉会长、禅宗大德虚云老和尚自修行以来未曾吃过肉食，1959年圆寂，享年119岁；日本清水寺总住持大西良庆法师出家后，始终茹素，不沾荤腥，1983年示寂，世寿107岁；西安草堂寺住持圆照尼师终生食素，坐化时，年已108岁。更难得的是，他们辞世时神态安祥，面容如生，并无痛苦，也未罹患恶疾，可谓善终。这固然是其修行所致，但谁又能说与之常年素食无关呢？
近年来，有些学佛者误以为学佛就是吃素，吃素就是学佛，这显然不妥，因为两者之间绝非等同关系。当然，吃素有助于学佛，而且对身心健康大有裨益，同样也是不争的事实。
（ 编辑：徐秋菊）
